Winnica
ZAMOJSKA

Winnicę Zamojską założył Artur Podhajny w 2011 roku, a jej powierzchnia liczy nieco ponad 2 hektary. Duży nacisk postawiony jest na jakość produkowanego wina. Wina robione są konsekwentnie, równo i czysto. Spotka się tu przyjemną dojrzałość, soczystość, a użyte odmiany są naprawdę dobrze zdefiniowane.

W winnicy można spotkać sprawdzoną polską klasykę: Solaris, Seyval Blanc, Johanniter, Hibernal, Muscaris, Souvignier Gris, Rondo, Regent, Cabernet Cortis i Cabernet Cantor. Dzięki położeniu w specyficznym ekosystemie Roztocza, w Winnicy Zamojskiej uzyskuje się zbiory winogron najlepszej jakości, z których produkuje się kilka gatunków win, w tym prestiżowy Solares. Wino zdobyło m.in: złoty medal na międzynarodowym konkursie Galicja Vitis 2016, srebrne medale na międzynarodowych konkursach Tuchovinicontest 2016 i 2017, srebrny medal na konkursie Winobranie 2016 w Zielonej Górze i brązowy medal na Konkursie Win Polskich Jasło 2017.

Podczas wyrobu wina nie używa się żadnych środków chemicznych, stabilizatorów i konserwantów. Wino naprawdę zaskakuje świeżością, a niezwykły smak i aromat na długo zapada w pamięć! Dzięki czemu trafia nawet w najbardziej wyrafinowane gusta! Odwiedzenie Winnicy Zamojskiej będzie doskonałym początkiem dla winiarskich podróży po Roztoczu!

Dania inspirowane Winnicą Zamojską przygotuje RESTAURACJA SKARBIEC WINA - ul. Staszica 27

Winnica
LIPOWIEC

Winnica położona jest w niewielkiej miejscowości Lipowiec, nieopodal Roztoczańskiego Parku Narodowego. Przygodę z winiarstwem rozpoczęła się już w 2008 roku od zasadzenia kilkudziesięciu krzewów odmiany dornfelder na stromej skarpie przy naszym gospodarstwie agroturystycznym. Krzewy te początkowo miały pełnić wyłącznie rolę dekoracyjną i być atrakcją dla odwiedzających winnicę gości. Z biegiem czasu winiarskie hobby przerodziło się w pasję i coraz chętniej zagłębiano się w tajniki uprawy winorośli i produkcji wina. Tym samym sukcesywnie dosadzano kolejne odmiany, a winnica nieustannie się powiększa.

Obecnie winnica liczy 3 parcele na których łącznie rośnie 4500 sztuk winnych krzewów. Uprawiane są na nich takie odmiany jak Chardonnay, Riesling, Solaris, Johanniter, Souvignier Gris (odmiany białe) oraz Cabernet Cantor, Cabernet Cortis, Dornfelder, Acolon, Zweigelt (wina czerwone).

Roztoczańska gleba bogata w wapienne skały sprawia, że tamtejsze wino posiada wyjątkowy smak i aromat. Poza produkcją wina prowadzona szeroka działalność enoturystyczna.

Dania inspirowane Winnicą Lipowiec przygotuje Restauracja MORANDO - ul. Stanisława Staszica 25/ul. Moranda 2

Winnica
MICKIEWICZ

Winnica Mickiewicz przysiadła na najwyższym południowo-zachodnim wzniesieniu na obrzeżach miasteczka Opole Lubelskie. Pierwsze testowe krzewy zostały posadzone w 2004 roku i przyjęto, że rok ten jest początkiem działania tej winnicy. W następnych latach winna latorośl rozrosła się na cały kilkudziesięcioarowy stok. Rosną tam odmiany na wino, tzw. moszczowe, charakteryzujące się niewielkimi aczkolwiek słodkimi, esencjonalnymi i nadzwyczaj smakowitymi owocami. Dominują tu Rondo i Regent na wina czerwone i różowe, oraz Seyval Blanc, Hibernal, Traminer i Solaris na wina białe. Ten ostatni zwany również „chardonnay północy” ze względu na wczesność, czyli szybkość gromadzenia fruktozy w owocach, jest wielką nadzieją winiarskiego „cool climate”.

Kolejnym etapem rozwoju winnicy jest parcela Bliskowice. To właśnie tam krzewy rosną na rędzinie powstałej na skale wapiennej pochodzącej z obumarłych w prehistorii organizmów oceanicznych. Takie terroir zbawiennie wpływa na wszystkie owoce uprawiane w Małopolskim Przełomie Wisły; wiśnie, śliwki i brzoskwinie są nadzwyczaj słodkie i poszukiwane na giełdach owoców. Tak więc dojrzałość i jeszcze raz dojrzałość; dąży się tu do tego by zebrać owoce maksymalnie dojrzałe i zdrowe w myśl starej maksymy, że wino rodzi się w winnicy. Na tej półtorahektarowej działce w Dolinie Wisły znaleźć można takie szczepy jak: Riesling, Zweigelt, Solaris, Johanniter, Muscaris, Cabernet Cortis i Regent.

Winny ogródek jest odskocznią od problemów, kłopotów i trosk dnia codziennego. Wyczekiwanie na dojrzałość owoców, zbiór oraz późniejsza winifikacja ma coś z magii. Bo przecież wino to nie tylko skomplikowane procesy chemiczne. Wino to historia jego powstawania od winnicy do piwnicy, to rocznik i temperament winiarza i w końcu wino to degustacja, która podświadomie zmienia nasz sposób życia, ponieważ chcąc próbować wino, musimy zwolnić tempo.

Jak zapewniają sami właściciele, wina dobrze smakują, są świeże, czyste i bezpretensjonalne. Zapraszają na lokalne, lubelskie wino gronowe. Najlepsze z nich zdobywają laury na profesjonalnych konkursach winiarskich.

Dania inspirowane Winnicą Mickiewicz przygotuje Restauracja VERONA

Winnica
DWA WZGÓRZA

Winnica „Dwa Wzgórza” leży na pograniczu Roztocza oraz Wyżyny Lubelskiej. Ciężkie gliniaste gleby oraz lekkie piaszczyste dają wiele możliwości przy tworzeniu unikalnych w smaku win. Pierwsze winogrona zostały posadzone w 2015 roku na powierzchni 60 arów, do dziś w skład winnicy wchodzą działki o łącznej wielkości niemal 2 hektarów na których posadzone jest około 7500 winorośli.

Odmianami uprawianymi na wino białe są: Seyval Blanc, Bianca, Hibernal, Vidal Blanc oraz Jutrzenka natomiast na wino szare: Leon Millot, Rondo i Marechal Foch. Winogrona od samego początku uprawiane są ekologicznie ponieważ tylko w taki sposób mogą dać one najwyższej jakości sok z którego później powstaje wino o wyjątkowym smaku i aromacie.

W ofercie znajdują się różnego rodzaju wina białe oraz niespotykane na polskim rynku wino szare oraz „Pierwszy mróz”. Wino szare dzięki produkcji metodą szampańską jest lekkie, delikatne i orzeźwiające, idealnie nadaje się na gorące letnie dni, natomiast „Pierwszy Mróz” powstaje z owoców zbieranych późną jesienią kiedy przychodzą pierwsze przymrozki, zapewnia to zarówno większą moc jak i słodycz.

Takie wina tworzą unikatową propozycję nawet dla najbardziej wymagających podniebień!

Dania inspirowane Winnicą Dwa Wzgórza przygotuje HOTEL RENESANS - ul. Grecka 6

Winnica
CZARNOWODA

„Czarnowoda”, założona została w 2008 r. na południowych stokach Roztocza Środkowego. Zajmuje ona obszar dwóch hektarów. Wino z Czarnowody wytwarzane jest z ponad 20 szlachetnych szczepów, dojrzewających w promieniach słońca w obszarze „Natura 2000”. Między innymi: Marechal Fosch, Leon Milot, Frontenac, Heridan, Cascade, Serena, Aurora, Swenson Red, Nachodka, Bianca, Seyval Blanc, Rondo, Regent, Hibernal, Jutrzenka, Muskat Odeski i inne.

Czyste, nieskażone przemysłem powietrze sprawia, że charakteryzuje się ono bogatym aromatem i niepowtarzalnym smakiem. Winiarze starają się, aby to, co najlepsze w naturze, pozostało w pełni w ich winie. Nie ścigają doskonałości, szukają własnej drogi, dlatego wina powstają z kupażu kilku odmian. To nadaje im unikalny smak.

„Oczkiem w głowie” jest wino różowe, które od początku cieszy się największym uznaniem odwiedzających Czarnowodę gości. Wina czerwone i białe zdobyły również swoich wielbicieli o zróżnicowanych gustach. Każdego wina można spróbować na miejscu, aby samemu wybrać swój smak.

Dania inspirowane Winnicą Czarnowoda przygotuje KROWA NA MIEDZY - ul. Rynek Wielki 3

Winnica
PASJONATA

Pierwsza była pasja i szkółka. W 1997 Małgorzata i Krzysztof Łopatek posadzili winorośla, by sprzedawać sadzonki. Potem wpadli na pomysł małej, butikowej produkcji wina. Projekt zakładał, że mogą zrobić tylko 365 butelek rocznie, dla siebie i przyjaciół. W 2019 roku dostali propozycję, by robić wino dla hurtowni winiarskiej w Lublinie, z którą współpracują zresztą do dziś. I tak to się zaczęło. Dziś ich winnica, położona we wsi Las Stocki na terenie Kazimierskiego Parku Krajobrazowego, ma ponad 2 hektary. Prowadzą ją razem z synami Pawłem i Michałem. Pracę łączą z pasją na przekór majowym przymrozkom i trudnym do uprawy lessowym glebom, które sprawiają że wiosną ich winnica później zaczyna budzić się do życia. Ich sztandarowym winem są Rześki Poranek - półwytrawne wino białe z dwóch odmian: Seyval i Jutrzenka Bianca oraz Noc Marzeń - wino czerwone, wytrawne, blend Regenta i Cabernet Cortis. Z najlepszych roczników robią też półsłodki Letni Wieczór. Na liście marzeń i planów na przyszłość jest Riesling. To ulubiony szczep Krzysztofa Łopatka, bo kiedy wybiera odmiany kieruje się nie tylko terroir, ale i sercem.

Choć oczywiście myśli o powiększaniu winnicy, to utrzymanie jakości a nie liczba produkowanych butelek jest jego priorytetem. Dlatego chętnie cytuje powiedzenie, że w życiu ważni są prawdziwi przyjaciele, wygodne buty i dobre wino. Każdy następny rocznik musi być więc lepszy i bardziej interesujący.

Dania inspirowane Winnicą Pasjonata przygotuje PARKOWA CAFFE - ul. Akademicka 5

Winnica
Winogrody

Winnica Ryszarda Bojarskiego miała być pomysłem na sielską emeryturę, ale szybko okazało się że to raczej pomysł na dynamiczne życie zawodowe dla całej rodziny i ciężka praca. Jego przygoda z winem zaczęła się od żeglarstwa, podróży, słabych portowych win i postanowienia, że „moje będą lepsze”. Pierwszym testem było wesela syna, na które zrobił 70 butelek wina z połączenia szczepów Seyval i Jutrzenka. Kiedy zniknęło ze stołów szybciej niż wina hiszpańskie, uwierzył w powodzenie swojego winiarskiego projektu.

Pierwsze winorośla posadził w 2015 we wsi Stoczek na terenie Kozłowieckiego Parku Krajobrazowego. Geograficznie to teren zaliczany do tzw. płaskowyża nałęczowskiego. Pod nasadzenia przeznaczył 1,5 hektara, wybierając szczepy klasyczne dla polskiego winiarstwa, odporne na tutejsze warunki klimatyczne: Jutrzenka, Seyvan, Regent, Leon Millot, Marszałek Foch. Potem dosadził również odmiany: Hibernal, Johanniter, Solaris, Cabernet Cortis, Souvignier Gris i Muscaris. Szuka w nich intensywnych aromatów, wyraźnego charakteru i owocowej świeżości. Odmiany hybrydowe wybrał z premedytacją, by - jak podkreśla - stosować mniej środków chemicznych. Ręcznie zbiera owoce i ręcznie pielęgnuje winorośla. Także w produkcji wina jest zwolennikiem tradycyjnych metod. Wierzy, że dzięki ociepleniu klimatu polskie winiarstwo czeka złoty okres. Dlatego chce rozwijać enoturystykę i liczy, że winnicę przejmie następne pokolenie. Ma nadzieję, że prowadzenie winnicy w Polsce będzie na tyle opłacalne, by nie konkurowało z pracą na etat.

Dania inspirowane Winnicą Winogrody przygotuje Bistro Powiedz Cześć - ul. Marszałka Józefa Piłsudskiego 1

Winnica
Miłoszówka

Przypadek stał się inspiracją, inspiracja wyzwoliła pasję. Z tej pasji powstała Winnica Miłoszówka.

Miał być dom na wsi, potem powstała Osada turystyczna Miłoszówka, a potem spędzając czas na rozmowach z gośćmi zapragnęliśmy mieć własne wino. I tak się zaczęła nasza przygoda z winem. Winnica położona we wsi Huta, w otulinie Kazimierskiego Parku Krajobrazowego w niedalekim sąsiedztwie z Kazimierzem Dolnym, Nałęczowem, Lublinem. Na blisko 2 hektarowej działce małżeństwo Agnieszka i Sławek Miłosz założyli Winnicę.

Winorośle odmiany białej : Solaris, Johanniter, Seyval Blanc, Jutrzenka, Bianka, Muscaris, Hibernal i odmiany czerwonej : Rondo, Regent, Leon Millot, Cabernet Cortis, Marrechal Foch.

W 2016 posadziliśmy pierwsze odmiany, co rok dosadzamy nowe, w tym roku Muscaris.

Nazwa win pochodzi od nazwiska Miłosz czyli „Miło” . Z każdym kolejnym winem nazwa musiała się zmieniać i zaczęliśmy szukać odpowiedników słowa miło i tak mamy białe -Lindo, Nice, Miło; różowe Kiva. Inaczej z czerwonym – tu mamy rasowe konie- Alacer , za chwile kolejne.

Mamy też coś z psikusem czyli wino dedykowane dla miłośników wina na ciepło – Miło na Grzane.

Agnieszka i Sławek stale doskonalą swoje wina , a także sporo poświęcają pracy w winnicy.

Od początku próbują naturalnych sposobów uprawy poprzez odpowiednie zabiegi agrotechniczne, naturalną ochronę przed chorobami i insektami, wykorzystując stare sposoby- opryski z pokrzyw, skrzypu. Sieją naturalny nawóz w międzyrzędziach – gryka, gorczyca itp. To działa. W tym roku wprowadziliśmy do winnicy naturalnego wroga owadów ssących- Dobroczynka Gruszkowca .Ma to nie bagatelny wpływ na jakość wina i walory zdrowotne.

Winnica wciągnęła nas nie tylko do pracy fizycznej ale także do poszerzania wiedzy, poznawania nowych ludzi, uczestnictwa w festiwalach, imprezach winiarskich , degustacjach. Tu ciągle się coś dzieje.

Kiedy jednak siadamy wieczorem w winnicy z butelką naszego wina , z gośćmi, z przyjaciółmi lub sami, to fajnie jest mieć świadomość, że pijemy nasze wino, które zrobiliśmy my -Agnieszka i Sławek Miłosz z Winnicy Miłoszówka z Polski . Zachęcamy do odwiedzenia naszej Winnicy.

Dania inspirowane Winnicą Miłoszówka przygotuje restauracja Ormiańskie Piwnice - ul. Ormiańska 30

Taki Myk!
Food Truck

Mimo iż stricte food truck nie zaparkuje w Zamościu na Rynku Solnym, to pojawią się oni - Dawid i Maciek. Przywiozą ze sobą mnóstwo sodziaków. To rodzaj regionalnego pieczywa, którego składnikami są tylko: mąka pszenna, sól, soda i zsiadłe mleko. W zależności od regionu, sodziaki nazywane są też: podpłomykami sodowymi, fajerczakami. Są bardzo podobne do podkarpackich proziaków aczkolwiek składniki i sposób ich wytwarzania różnią się od siebie. I dzięki tym aspektom pieczywo Dawida i Maćka jest doceniane przez blogerów, krytyków kulinarnych i codziennych konsumentów, którzy dostrzegają tę różnicę w finalnym produkcie. To regionalne pieczywo chłopaki wytwarzają własnoręcznie w swoim food trucku - w mediach społecznościowych food trucka odszukacie krótkie wideo jak powstają ich sodziaki.

Ciepłe sodziaki dostaniecie z przeróżnymi dodatkami - zarówno tymi wytrawnymi jak i słodkimi. Nie obędzie się bez roztopionego masła czosnkowego, twarogu ze śmietaną, duszonej cebuli z niebieskim makiem. Opcje mięsne również będą dostępne - szarpana wieprzowina czy choćby pastrami. Własnej roboty dżemy również się pojawią w menu.

Sodziaki będą również dodatkiem do forszmaku lubelskiego oraz do chłodnika ogórkowego. Ale chłopaki mogą przygotować coś dodatkowego spontanicznie (z czego są znani w gastronomii).

Food truck Taki Myk! jest z Lublina ale spotkacie go również na największych festiwalach muzycznych, imprezach sportowych, wszelakich wydarzeniach kulturalnych.

Zagroda Roztocze
Henryk i Zofia Kaproń

O kuchni Roztocza za wiele się nie mówi, a jest ona bardzo bogata w regionalne potrawy o długiej tradycji. Te kulinarne tradycje kultywują i rozwijają Państwo Henryk i Zofia Kaproń, którzy prowadzą restaurację Zagroda Roztocze. W lokalu można spróbować najpopularniejszych dań regionalnych np.:

Piróg Biłgorajski to jeden z najsmaczniejszych wyrobów wpisujących się w długoletnią tradycję staropolskiej kuchni kresowej. Niegdyś receptura jego przygotowania była znana jedynie mieszkańcom Biłgoraja i jego okolic.

Piróg Jaglany – jego receptuwa bazuje na kaszy jaglanej, którą pozyskuje się z uprawianego na roztoczu prosa. Kasza jaglana zawiera cenne dla zdrowia minerały np. krzemionkę, która poprawia wygląd włosów, skóry i paznokci.

Można także spróbować bułeczek obszańskich, śledzi po Obszańsku, czy napić się nalewki z brusznicy.

Manufaktura
Różana

Róża – królowa pośród innych kwiatów. Manufaktura Różana to rodzinne gospodarstwo które od lat zajmuje się ta wspaniałą rośliną. W naszym domu od lat, można powiedzieć „od zawsze” wytwarzane były przetwory z kwiatów i owoców róż. Zalety tych domowych specjałów przez lata doceniane były jedynie przez domowników i najbliższych przyjaciół rodziny. Łącząc tradycje i pasje w 2013 roku powstała mała przetwórnia, która specjalizuje się w różanych przetworach. Nasze zamiłowanie do tej wspaniałej rośliny przekazujemy poprzez aromat i „zdrowie” zamknięte w słoiczkach.

Naszym największym atutem jest stała dbałość o jakość produktów. Dbamy o to aby była w nich jak największa zawartość jakże cennych dla naszego zdrowia witamin i minerałów. Każdy produkt tworzony jest z sercem.

Pszczeli
Dworek

Rodzinna Pasieka Surmaczów na Roztoczu została założona przez Mariana Surmacza w 2000 roku jako pasieka wędrowna. Nasza Pasieka posiada swoją historię. Stoją za nami lata nauki i doświadczenia kilku pokoleń pszczelarzy.

Nasza rodzinna pasieka położona jest we wsi Gorajec-Zagroble gmina Radecznica w Szczebrzeszyńskim Parku Krajobrazowym na Roztoczu Zachodnim.

Dbamy o najwyższą jakość naszych produktów dlatego sprzedajemy miód pozyskiwany tylko i wyłącznie z naszej pasieki.

Nasz wyjątkowy miód np. malinowy, kruszynowy, z ostrożenia łąkowego, wrzosowy z pierzgą jest słodką wizytówką naszego regionu i wysyłamy go zarówno w każdy kąt Polski jak i za granicę.

Vitae

Nie ma nic przyjemniejszego od zapachu świeżo wypieczonego chleba.

Starodawny chleb wypiekany przez Vitae na zakwasie, którego receptura przekazywana była z pokolenia na pokolenie, wyróżnia się nie tylko głębokim, lekko kwaskowatym smakiem oraz chrupiącą, złocistą skórką, ale także wyjątkowymi właściwościami zdrowotnymi, które zawdzięcza naturalnemu procesowi fermentacji, wzbogacającemu go w cenne mikroelementy i probiotyki.