Winnica
ZAMOJSKA

Winnicę Zamojską założył Artur Podhajny w 2011 roku, a jej powierzchnia liczy nieco ponad 2 hektary. Duży nacisk postawiony jest na jakość produkowanego wina. Wina robione są konsekwentnie, równo i czysto. Spotka się tu przyjemną dojrzałość, soczystość, a użyte odmiany są naprawdę dobrze zdefiniowane.

W winnicy można spotkać sprawdzoną polską klasykę: Solaris, Seyval Blanc, Johanniter, Hibernal, Muscaris, Souvignier Gris, Rondo, Regent, Cabernet Cortis i Cabernet Cantor. Dzięki położeniu w specyficznym ekosystemie Roztocza, w Winnicy Zamojskiej uzyskuje się zbiory winogron najlepszej jakości, z których produkuje się kilka gatunków win, w tym prestiżowy Solares. Wino zdobyło m.in: złoty medal na międzynarodowym konkursie Galicja Vitis 2016, srebrne medale na międzynarodowych konkursach Tuchovinicontest 2016 i 2017, srebrny medal na konkursie Winobranie 2016 w Zielonej Górze i brązowy medal na Konkursie Win Polskich Jasło 2017.

Podczas wyrobu wina nie używa się żadnych środków chemicznych, stabilizatorów i konserwantów. Wino naprawdę zaskakuje świeżością, a niezwykły smak i aromat na długo zapada w pamięć! Dzięki czemu trafia nawet w najbardziej wyrafinowane gusta! Odwiedzenie Winnicy Zamojskiej będzie doskonałym początkiem dla winiarskich podróży po Roztoczu!

Dania inspirowane Winnicą Zamojską przygotuje RESTAURACJA SKARBIEC WINA - ul. Staszica 27

Winnica
LIPOWIEC

Winnica położona jest w niewielkiej miejscowości Lipowiec, nieopodal Roztoczańskiego Parku Narodowego. Przygodę z winiarstwem rozpoczęła się już w 2008 roku od zasadzenia kilkudziesięciu krzewów odmiany dornfelder na stromej skarpie przy naszym gospodarstwie agroturystycznym. Krzewy te początkowo miały pełnić wyłącznie rolę dekoracyjną i być atrakcją dla odwiedzających winnicę gości. Z biegiem czasu winiarskie hobby przerodziło się w pasję i coraz chętniej zagłębiano się w tajniki uprawy winorośli i produkcji wina. Tym samym sukcesywnie dosadzano kolejne odmiany, a winnica nieustannie się powiększa.

Obecnie winnica liczy 3 parcele na których łącznie rośnie 4500 sztuk winnych krzewów. Uprawiane są na nich takie odmiany jak Chardonnay, Riesling, Solaris, Johanniter, Souvignier Gris (odmiany białe) oraz Cabernet Cantor, Cabernet Cortis, Dornfelder, Acolon, Zweigelt (wina czerwone).

Roztoczańska gleba bogata w wapienne skały sprawia, że tamtejsze wino posiada wyjątkowy smak i aromat. Poza produkcją wina prowadzona szeroka działalność enoturystyczna.

Dania inspirowane Winnicą Lipowiec przygotuje RESTAURACJA ŚW. KAZIMIERZ - Rynek Wielki 6

Winnica
MICKIEWICZ

Winnica Mickiewicz przysiadła na najwyższym południowo-zachodnim wzniesieniu na obrzeżach miasteczka Opole Lubelskie. Pierwsze testowe krzewy zostały posadzone w 2004 roku i przyjęto, że rok ten jest początkiem działania tej winnicy. W następnych latach winna latorośl rozrosła się na cały kilkudziesięcioarowy stok. Rosną tam odmiany na wino, tzw. moszczowe, charakteryzujące się niewielkimi aczkolwiek słodkimi, esencjonalnymi i nadzwyczaj smakowitymi owocami. Dominują tu Rondo i Regent na wina czerwone i różowe, oraz Seyval Blanc, Hibernal, Traminer i Solaris na wina białe. Ten ostatni zwany również „chardonnay północy” ze względu na wczesność, czyli szybkość gromadzenia fruktozy w owocach, jest wielką nadzieją winiarskiego „cool climate”.

Kolejnym etapem rozwoju winnicy jest parcela Bliskowice. To właśnie tam krzewy rosną na rędzinie powstałej na skale wapiennej pochodzącej z obumarłych w prehistorii organizmów oceanicznych. Takie terroir zbawiennie wpływa na wszystkie owoce uprawiane w Małopolskim Przełomie Wisły; wiśnie, śliwki i brzoskwinie są nadzwyczaj słodkie i poszukiwane na giełdach owoców. Tak więc dojrzałość i jeszcze raz dojrzałość; dąży się tu do tego by zebrać owoce maksymalnie dojrzałe i zdrowe w myśl starej maksymy, że wino rodzi się w winnicy. Na tej półtorahektarowej działce w Dolinie Wisły znaleźć można takie szczepy jak: Riesling, Zweigelt, Solaris, Johanniter, Muscaris, Cabernet Cortis i Regent.

Winny ogródek jest odskocznią od problemów, kłopotów i trosk dnia codziennego. Wyczekiwanie na dojrzałość owoców, zbiór oraz późniejsza winifikacja ma coś z magii. Bo przecież wino to nie tylko skomplikowane procesy chemiczne. Wino to historia jego powstawania od winnicy do piwnicy, to rocznik i temperament winiarza i w końcu wino to degustacja, która podświadomie zmienia nasz sposób życia, ponieważ chcąc próbować wino, musimy zwolnić tempo.

Jak zapewniają sami właściciele, wina dobrze smakują, są świeże, czyste i bezpretensjonalne. Zapraszają na lokalne, lubelskie wino gronowe. Najlepsze z nich zdobywają laury na profesjonalnych konkursach winiarskich.

Dania inspirowane Winnicą Mickiewicz przygotuje HOTEL RENESANS - ul. Grecka 6

Winnica
Skarpa Dobrska

Winnica Skarpa Dobrska została założona wiosną 2014 roku, w malowniczej miejscowości Dobre k. Kazimierza Dolnego, w otulinie Kazimierskiego Parku Krajobrazowego i bezpośrednim sąsiedztwie Rezerwatu Przyrody Skarpa Dobrska. Niespełna dwu hektarowa winnica czerpie z naturalnych warunków i specyfiki terroir. Nasze winorośle, rosną na południowo-wschodniej stronie stoku o nachyleniu 10%, (ok. 170 metrów n.p.m.), co zapewnia możliwie najsilniejsze nasłonecznienie przez cały dzień. Na unikatowość winnicy w znaczny sposób wpływają wapienne skały osadowe powstałe około 50 milionów lat temu. Dobrze wykształcony profil rędziny wapiennej zapewnia dobry drenaż i zachęca winorośl do rozwoju głębokiego systemu korzeniowego. Biała, wapienna gleba odbija promienie słoneczne, kierując je na owoce i liście, dzięki czemu są one lepiej doświetlone. Ponadto wapień daje winom unikatowy charakter, aromat, mineralność i smak. Z kolei bliskość Wisły stanowi naturalny regulator temperatury i zmniejsza ekspozycję uprawy na gwałtowne zjawiska atmosferyczne, dzięki czemu klimat wokół winnicy łagodnieje.

Jednym z naszych celów jest prowadzenie winnicy w zgodzie z naturą. Stąd też nazewnictwo naszych win pochodzi od roślin, które są charakterystyczne dla sąsiadującego z nami Rezerwatu Przyrody Skarpa Dobrska. Kwiaty będących pod ochroną miłków, zawilców, orlików, wawrzynków, omanów i wiśni ubogacają teren wokół winnicy, a porastające bluszcze nadają miejscu wyjątkowego klimatu. W winnicy uprawia się przede wszystkim vitis vinifera (riesling, zweigelt, pinot gris, gewürztraminer i grüner veltliner), ale także odmiany hybrydowe (johanniter oraz regent).

Dla nas, jako winiarzy, wino powstaje już na winnicy. Stąd też ważne jest sumienne gospodarzenie samą uprawą – nie tylko winiarnią. Gleba wapienna, która zapewnia naszym winom pożądaną mineralność to tylko połowa sukcesu. Kluczem do otrzymania wina o dobrej i bogatej strukturze są przede wszystkim owoce, z których ono powstanie. Cięcia sezonowe i zielone zbiory umożliwiają uzyskanie owoców o najlepszych walorach winiarskich. Dzięki dbałości o najmniejsze szczegóły już na etapie pielęgnacji i wzrostu mamy pewność, że będziemy mogli zaoferować produkt najwyższej jakości.

Z kolei w winiarni nie dzieje się żadna magia. Tutaj staramy się tylko nie zepsuć tego, co dała nam ziemia. Reszta to tylko zaangażowanie, odpowiednia temperatura, czas i cierpliwość dostosowane do potrzeb danego szczepu.

Winnica Skarpa Dobrska to przedsięwzięcie rodzinne. Każdy ma przydzielone prace w których czuje się najlepiej. Marzanna i Paweł Herbsztajn (rodzice), zajmują się głównie winnicą i produkcją wina. Sprzedaż, degustacje, festiwale win w Polsce i poza granicami, należą do córki Sylwii i jej męża Poldka. Młodsza córka Ewa pomaga od strony mediów. Działając wspólnie, łatwiej jest podołać różnym problemom i wyzwaniom. Mieszkamy w okolicach Rawy Mazowieckiej woj. łódzkie i tu jest winiarnia, winnica jest w Dobrem niedaleko Kazimierza. Stale w trasie – i jeszcze trzeba znaleźć czas, żeby zrobić wino a dodatkowo na co dzień, każdy z nas pracuje w swoim zawodzie. To spore wyzwanie logistyczne. Stale jednak utwierdzamy się w przekonaniu, że tak można. Może zresztą to przewożenie winogron czy moszczu nadaje naszemu winu jakiś dodatkowy charakter? Może w ten sposób poszerzamy nasze terroir? Mieszkanie z dala od winnicy ma oczywiście swoje negatywne aspekty, ale z drugiej strony – wymusza myślenie o krok, dwa do przodu, skoro nie ma nas na miejscu i nie możemy na jakiś problem zareagować od razu. I jest jeszcze jedno, zacytuję Poldka, „gdybyśmy zamieszkali przy winnicy, może bylibyśmy lepsi jako winiarze, ale nie moglibyśmy już traktować tego jako odskoczni, frajdy. To byłaby praca. A praca wcale nie musi być pasją. Może warto, żeby te dwa światy pozostały rozdzielone?”

Dania inspirowane Winnicą Skarpa Dobrska przygotuje RESTAURACJA FIGA Z MAKIEM - Rynek Wielki 4

Winnica
Amelie

Winnica Amelie zadebiutowała winem z rocznika 2017 r., robiąc bardzo dobre wrażenie. Sama winiarnia mieści się w wiosce Zdziarzec, a centralny punkt i sklep firmowy w Radomyślu Wielkim ( miasteczko położone na pograniczu województw podkarpackiego i małopolskiego).

Winnica znajduje się na kilku parcelach zlokalizowanych głównie w gminie Radomyśl Wielki, z największą i najstarszą winnicą tuż przy winiarni w Zdziarcu nieopodal Radomyśla Wielkiego województwo Podkarpackie w otulinie mieszanych lasów, na delikatnie zarysowanym wzniesieniu z wystawą południowo-wschodnią. Geograficznie to Płaskowyż Tarnowski położony w Kotlinie Sandomierskiej.

Uprawiane odmiany
Wiodące szczepy uprawiane w winnicy to: z odmian białych: johanniter, solaris i souvignier gris, muscaris, riesling, chardonnay, hibernal, gewurztraminer, seyval blanc, pinot gris. Z odmian czerwonych znajdziemy w winnicy Amelie: rondo, regent, cabernet cortis, cabernet cantor, pinot noir oraz zweigelt.

Historia
Winnica Amelie założona została przez Grzegorz Pachoł w 2010 r. początkowo było to kilkadziesiąt krzewów, w przydomowym ogrodzie. W 2015 do projektu wszedł Wojciech Pachoł i bracia razem posadzili pierwszy hektar, obecnie winorośl rośnie na powierzchni ponad 6 hektarów w kilku lokalizacjach, czyniąc winnice jedną z większych w tym regionie.

Terroir
Specyficzny, ciepły i wilgotny mikroklimat Kotliny Sandomierskiej, bliskość trzech rzek, Dunajca, Wisłoki, i Wisły, plus gleba piaszczysto-iglasta na podkładach glinowych o kwasowości pH 6,51 kreślą atrakcyjne terroir.

Dania inspirowane Winnicą Amelie przygotuje RESTAURACJA VERONA - Rynek Wielki 5

Winnica
PASJONATA

Pierwsza była pasja i szkółka. W 1997 Małgorzata i Krzysztof Łopatek posadzili winorośla, by sprzedawać sadzonki. Potem wpadli na pomysł małej, butikowej produkcji wina. Projekt zakładał, że mogą zrobić tylko 365 butelek rocznie, dla siebie i przyjaciół. W 2019 roku dostali propozycję, by robić wino dla hurtowni winiarskiej w Lublinie, z którą współpracują zresztą do dziś. I tak to się zaczęło. Dziś ich winnica, położona we wsi Las Stocki na terenie Kazimierskiego Parku Krajobrazowego, ma ponad 2 hektary. Prowadzą ją razem z synami Pawłem i Michałem. Pracę łączą z pasją na przekór majowym przymrozkom i trudnym do uprawy lessowym glebom, które sprawiają że wiosną ich winnica później zaczyna budzić się do życia. Ich sztandarowym winem są Rześki Poranek - półwytrawne wino białe z dwóch odmian: Seyval i Jutrzenka Bianca oraz Noc Marzeń - wino czerwone, wytrawne, blend Regenta i Cabernet Cortis. Z najlepszych roczników robią też półsłodki Letni Wieczór. Na liście marzeń i planów na przyszłość jest Riesling. To ulubiony szczep Krzysztofa Łopatka, bo kiedy wybiera odmiany kieruje się nie tylko terroir, ale i sercem.

Choć oczywiście myśli o powiększaniu winnicy, to utrzymanie jakości a nie liczba produkowanych butelek jest jego priorytetem. Dlatego chętnie cytuje powiedzenie, że w życiu ważni są prawdziwi przyjaciele, wygodne buty i dobre wino. Każdy następny rocznik musi być więc lepszy i bardziej interesujący.

Dania inspirowane Winnicą Pasjonata przygotuje PARKOWA CAFFE - ul. Akademicka 5

Winnica
Żak

Na malowniczym Podkarpaciu, wśród wzgórz Płaskowyżu Tarnogrodzkiego, leży wyjątkowe miejsce – Winnica Żak. To mała, rodzinna winnica, w której miłość do astronomii i klimatu PRL-u splata się z pasją do winiarstwa. Założona w 2019 roku przez Adama Kisielewicza, powstała na ziemi pełnej historii – niegdyś pełne zwierząt gospodarstwo dziadka, dziś tętniąca życiem winnica, w której każda butelka kryje w sobie esencję natury.

Uprawiamy 12 szczepów winorośli na jednym hektarze, ręcznie selekcjonując grona, by stworzyć wina pełne esencji, świeżości i owocowego charakteru. W naszej ofercie znajdziesz wina spokojne, ale także Pet-Naty, wina pomarańczowe i różowe – wszystko w naturalnym, niskointerwencyjnym stylu, z potencjałem starzenia. Mimo krótkiego stażu winnicy, nasza pasja do natury została doceniona licznymi medalami.

Winnica Żak uzyskała certyfikację ekologiczną, a już niebawem na etykietach pojawi się charakterystyczny zielony listek, symbol ekologicznej uprawy i dbałości o środowisko!

A dla tych, którzy chcą zanurzyć się w świat wina jeszcze głębiej, organizujemy degustacje i oprowadzanie po winnicy – z historiami, które tylko czekają, by zostać opowiedziane przy kieliszku Żaka.

Winnica Żak to nie tylko miejsce – to pasja, charakter i autentyczność, to sposób na życie.

Spróbuj naszych win i przekonaj się, jak smakuje Podkarpacie w najlepszym wydaniu!

Dania inspirowane Winnicą Żak przygotuje RESTAURACJA ORMIAŃSKIE PIWNICE - ul. Ormiańska 30

Winnica
Miłoszówka

Przypadek stał się inspiracją, inspiracja wyzwoliła pasję. Z tej pasji powstała Winnica Miłoszówka.

Miał być dom na wsi, potem powstała Osada turystyczna Miłoszówka, a potem spędzając czas na rozmowach z gośćmi zapragnęliśmy mieć własne wino. I tak się zaczęła nasza przygoda z winem. Winnica położona we wsi Huta, w otulinie Kazimierskiego Parku Krajobrazowego w niedalekim sąsiedztwie z Kazimierzem Dolnym, Nałęczowem, Lublinem. Na blisko 2 hektarowej działce małżeństwo Agnieszka i Sławek Miłosz założyli Winnicę.

Winorośle odmiany białej : Solaris, Johanniter, Seyval Blanc, Jutrzenka, Bianka, Muscaris, Hibernal i odmiany czerwonej : Rondo, Regent, Leon Millot, Cabernet Cortis, Marrechal Foch.

W 2016 posadziliśmy pierwsze odmiany, co rok dosadzamy nowe, w tym roku Muscaris.

Nazwa win pochodzi od nazwiska Miłosz czyli „Miło” . Z każdym kolejnym winem nazwa musiała się zmieniać i zaczęliśmy szukać odpowiedników słowa miło i tak mamy białe -Lindo, Nice, Miło; różowe Kiva. Inaczej z czerwonym – tu mamy rasowe konie- Alacer , za chwile kolejne.

Mamy też coś z psikusem czyli wino dedykowane dla miłośników wina na ciepło – Miło na Grzane.

Agnieszka i Sławek stale doskonalą swoje wina , a także sporo poświęcają pracy w winnicy.

Od początku próbują naturalnych sposobów uprawy poprzez odpowiednie zabiegi agrotechniczne, naturalną ochronę przed chorobami i insektami, wykorzystując stare sposoby- opryski z pokrzyw, skrzypu. Sieją naturalny nawóz w międzyrzędziach – gryka, gorczyca itp. To działa. W tym roku wprowadziliśmy do winnicy naturalnego wroga owadów ssących- Dobroczynka Gruszkowca .Ma to nie bagatelny wpływ na jakość wina i walory zdrowotne.

Winnica wciągnęła nas nie tylko do pracy fizycznej ale także do poszerzania wiedzy, poznawania nowych ludzi, uczestnictwa w festiwalach, imprezach winiarskich , degustacjach. Tu ciągle się coś dzieje.

Kiedy jednak siadamy wieczorem w winnicy z butelką naszego wina , z gośćmi, z przyjaciółmi lub sami, to fajnie jest mieć świadomość, że pijemy nasze wino, które zrobiliśmy my -Agnieszka i Sławek Miłosz z Winnicy Miłoszówka z Polski . Zachęcamy do odwiedzenia naszej Winnicy.

Dania inspirowane Winnicą Miłoszówka przygotuje restauracja RESTAURACJA INFINITO - ul. Moranda 4

Taki Myk!
Food Truck

Mimo iż stricte food truck nie zaparkuje w Zamościu na Rynku Solnym, to pojawią się oni - Dawid i Maciek. Przywiozą ze sobą mnóstwo sodziaków. To rodzaj regionalnego pieczywa, którego składnikami są tylko: mąka pszenna, sól, soda i zsiadłe mleko. W zależności od regionu, sodziaki nazywane są też: podpłomykami sodowymi, fajerczakami. Są bardzo podobne do podkarpackich proziaków aczkolwiek składniki i sposób ich wytwarzania różnią się od siebie. I dzięki tym aspektom pieczywo Dawida i Maćka jest doceniane przez blogerów, krytyków kulinarnych i codziennych konsumentów, którzy dostrzegają tę różnicę w finalnym produkcie. To regionalne pieczywo chłopaki wytwarzają własnoręcznie w swoim food trucku - w mediach społecznościowych food trucka odszukacie krótkie wideo jak powstają ich sodziaki.

Ciepłe sodziaki dostaniecie z przeróżnymi dodatkami - zarówno tymi wytrawnymi jak i słodkimi. Nie obędzie się bez roztopionego masła czosnkowego, twarogu ze śmietaną, duszonej cebuli z niebieskim makiem. Opcje mięsne również będą dostępne - szarpana wieprzowina czy choćby pastrami. Własnej roboty dżemy również się pojawią w menu.

Sodziaki będą również dodatkiem do forszmaku lubelskiego oraz do chłodnika ogórkowego. Ale chłopaki mogą przygotować coś dodatkowego spontanicznie (z czego są znani w gastronomii).

Food truck Taki Myk! jest z Lublina ale spotkacie go również na największych festiwalach muzycznych, imprezach sportowych, wszelakich wydarzeniach kulturalnych.

Zagroda Roztocze
Henryk i Zofia Kaproń

O kuchni Roztocza za wiele się nie mówi, a jest ona bardzo bogata w regionalne potrawy o długiej tradycji. Te kulinarne tradycje kultywują i rozwijają Państwo Henryk i Zofia Kaproń, którzy prowadzą restaurację Zagroda Roztocze. W lokalu można spróbować najpopularniejszych dań regionalnych np.:

Piróg Biłgorajski to jeden z najsmaczniejszych wyrobów wpisujących się w długoletnią tradycję staropolskiej kuchni kresowej. Niegdyś receptura jego przygotowania była znana jedynie mieszkańcom Biłgoraja i jego okolic.

Piróg Jaglany – jego receptuwa bazuje na kaszy jaglanej, którą pozyskuje się z uprawianego na roztoczu prosa. Kasza jaglana zawiera cenne dla zdrowia minerały np. krzemionkę, która poprawia wygląd włosów, skóry i paznokci.

Można także spróbować bułeczek obszańskich, śledzi po Obszańsku, czy napić się nalewki z brusznicy.

Manufaktura
Różana

Róża – królowa pośród innych kwiatów. Manufaktura Różana to rodzinne gospodarstwo które od lat zajmuje się ta wspaniałą rośliną. W naszym domu od lat, można powiedzieć „od zawsze” wytwarzane były przetwory z kwiatów i owoców róż. Zalety tych domowych specjałów przez lata doceniane były jedynie przez domowników i najbliższych przyjaciół rodziny. Łącząc tradycje i pasje w 2013 roku powstała mała przetwórnia, która specjalizuje się w różanych przetworach. Nasze zamiłowanie do tej wspaniałej rośliny przekazujemy poprzez aromat i „zdrowie” zamknięte w słoiczkach.

Naszym największym atutem jest stała dbałość o jakość produktów. Dbamy o to aby była w nich jak największa zawartość jakże cennych dla naszego zdrowia witamin i minerałów. Każdy produkt tworzony jest z sercem.

Pszczeli
Dworek

Rodzinna Pasieka Surmaczów na Roztoczu została założona przez Mariana Surmacza w 2000 roku jako pasieka wędrowna. Nasza Pasieka posiada swoją historię. Stoją za nami lata nauki i doświadczenia kilku pokoleń pszczelarzy.

Nasza rodzinna pasieka położona jest we wsi Gorajec-Zagroble gmina Radecznica w Szczebrzeszyńskim Parku Krajobrazowym na Roztoczu Zachodnim.

Dbamy o najwyższą jakość naszych produktów dlatego sprzedajemy miód pozyskiwany tylko i wyłącznie z naszej pasieki.

Nasz wyjątkowy miód np. malinowy, kruszynowy, z ostrożenia łąkowego, wrzosowy z pierzgą jest słodką wizytówką naszego regionu i wysyłamy go zarówno w każdy kąt Polski jak i za granicę.

Vitae

Nie ma nic przyjemniejszego od zapachu świeżo wypieczonego chleba.

Starodawny chleb wypiekany przez Vitae na zakwasie, którego receptura przekazywana była z pokolenia na pokolenie, wyróżnia się nie tylko głębokim, lekko kwaskowatym smakiem oraz chrupiącą, złocistą skórką, ale także wyjątkowymi właściwościami zdrowotnymi, które zawdzięcza naturalnemu procesowi fermentacji, wzbogacającemu go w cenne mikroelementy i probiotyki.